Crumble de potimarron : pour 6. Un demi potimarron épépiné (environ 400/500g)* Un filet d'huile d'olive Sel et poivre 45g de farine blanche 35g de farine de châtaignes (remplacer par de la farine de blé noir) 30g de parmesan 30g de noisettes 60g de beurre...

TOURTE AUX LEGUMES D’HIVER Pour 4/5 personnes 50 minutes dont 20 minutes de cuisson 1 paquet de poireaux, 300 g de carottes, 400 g de potimarron et ou butternut, ou mélange des deux, 1 échalote, une pâte feuilletée, 50 cl d’eau chaude, 1 œuf, 1 cube de...

Mousse de potimarron : 450 grammes de chair de potimarron 50 g de tomates confites à l’huile (facultatif) 1 cube pour bouillon 1 échalote 10 cl de crème fraîche épaisse 50 cl d’eau chaude environ huile d’olive, sel, poivre Fines tranches de poitrine Feuille...

Mousse de betterave au siphon : Pour 4 personnes 750 g de betterave, 250g de crème entière (type Elle et Vire) 1 gousse d’ail huile d’olive 1 cuillère à soupe persil, sel, poivre ou piment d’Espelette Détailler 500g de betterave en dés, préparer la gousse...